Stagiaire-apprenti Boulanger, Pâtissier

La Confiserie Namur est une entreprise familiale de bientôt **160 années d’existence**. Nous nous présentons sur différents corps de métiers **:Boulangerie, Pâtisserie, Chocolaterie, Confiserie, Glacière, Traiteur, Cuisine**, et pleins d’autres encore. Nous pratiquons ces passions de façon **artisanale**, avec **des produits frais** et **des matières nobles**. Nous accueillons à bras ouverts les jeunes générations qui souhaitent voir fructifier leur **savoir-faire**. En recherche de **stage** ou **d’apprentissage**, nos tuteurs sont présents pour vous faire vivre leur **passion**.

Au sein de notre atelier de Production situé à Luxembourg-Hamm et facile d’accès par la route ou les transports en commun, nous recherchons:
**STAGIAIRE/APPRENTI (H/F)**

**Vous voulez poursuivre votre ambition, développer vos compétences, approfondir vos connaissances, cultiver vos facultés ainsi que votre passion pour les métiers de bouche ?**

**Rejoignez notre aventure épicurienne Rejoignez des équipes hétéroclites au savoir-faire incontournable. Vous travaillez avec des produits frais (livraison TLJ) pour produire et garantir des mets de qualité.**

**STAGES PROPOSES / APPRENTISSAGES PROPOSES (Formation initiale)**:
**Boulanger, Viennoisier, Fournier**:

- Sélection et dosage des ingrédients ;
- Confection des pâtes à pain, à viennoiserie, pâtons, et maîtrise de la cuisson (four et masses) ;
- Contrôler le mélange et le pétrissage de nos matières premières ainsi que les calculs d’unité de mesure ;
- Bouler, effectuer la tourne et le façonnage des pâtons pour l’ensemble de notre gamme de produits. Conduire une fermentation et défourner sont des acquis essentiels.

**Pâtissier, Chocolatier, Glacier, Confiseur**:

- Elaboration avec matières premières brutes, nobles ou produits semi-finis de qualité(praliné, Gianduja, massepains sont des produits Maison, noisettes du Piémont, farine AOP,) de tartes, gâteaux, entremets, bavaroises, cake design,;
- Mise en œuvre de techniques pour réaliser les produits selon des recettes/protocoles prédéfinis au sein de notre entreprise ;
- Vérification des préparations (Goût, qualité, texture, présentation,).

**Cuisinier**:

- Préparation et mise en place journalière ;
- Elaboration de plats et menus en fonction des cartes et/ou différentes demandes « à la carte »
- Préparation du matériel de service
- Dressage et envois des plats ;
- Mise en valeur et présentations des plats ;
- Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes.

**Traiteur**:

- Conception de pâtés, sandwichs, entrées et plats froids, canapés et autres mets selon recettes avec des matières premières brutes ;
- Mettre en œuvre les techniques culinaires (telles que le salage, saumurage et fumage) pour réaliser les plats selon des recettes/protocoles prédéfinis au sein de notre entreprise ;
- Vérifier les préparations culinaires (Goût, qualité, texture, présentation,) ;
**VOTRE PROFIL**
- Vous avez choisi ce métier par **PASSION** ;
- Vous recherchez une expérience probante dans ce secteur ;
- Vous préparez un diplôme (DAP/CATP Pâtissier-Chocolatier-Glacier-Confiseur, CAP, Bac Pro, Mention Complémentaire, ou au moins équivalent) ;
- Vous êtes **méthodique, polyvalent et autonome **; Votre **rigueur** et organisation seront des atouts indispensables pour votre réussite dans notre établissement.
- Vous respectez les bonnes pratiques d’hygiène et les normes **HACCP** ;
- Vous êtes ponctuel(le) **ET** **flexible.** Vous vous adaptez tant sur les **HORAIRES** que sur les changements de **RECETTES**, **PROTOCOLES**, et soutenez vos collègues en cas de besoin.
- En quête de l’amélioration continue et de l’excellence, vous avez développé un sens aigu de la polyvalence et l’exigence du travail parfaitement achevé. Objectif **:SATISFACTION CLIENTS**

Type d'emploi : Stage, Apprentissage