Responsable Cuisine Chaude

Kaempff-Kohler Niederanven

recherche pour renforcer son équipe de professionnels en cuisine

Un(e) Responsable de Cuisine chaude H/F:
**Fonctions et compétences**:

- Le chef de cuisine chaude est responsable de la cuisine, de son équipe et de la production
- Il doit savoir faire respecter les normes d’hygiène et HACCP en formant tout son personnel en collaboration avec le Resp. Qualité/ HACCP pour établir un ‘standard’
- Grand sens de la gestion et de la motivation de son équipe
- Organisation, créativité et esprit d’initiative - d’entreprise, bon gestionnaire de ressources
- Bon communicateur et capacité d’écoute pour détecter et anticiper les besoins (clients, direction et personnel)
- Il s’intéresse aux nouvelles techniques et aux nouveaux produits
- Gestionnaire et bonne connaissance du marché et de la concurrence
- Créativité tout en étant à l’écoute des attentes de la clientèle, avec variation des produits (selon saison, thème)

**Responsabilités au niveau production**:

- Elaboration de menus et développement de nouvelles recettes selon les tendances
- Assure la production journalière et contrôle les productions
- Assure la mise en place de fiches techniques, fiche de contrôle des températures
- Présentation irréprochable de la production dans le respect des fiches techniques
- Proposer des suggestions en fonction des produits en stocks à passer en boutique ou en restaurant.
- Eviter toute surproduction en adaptant les quantités au besoin (utiliser les bases de calculs fournies et validées avec le chef de cuisine)
- Calcul et commande de la marchandise sur base des réservations
- Supervise la mise en place des préparations et assure l’évolution efficace au travail
- Après le service, contrôle la conservation des mets et des aliments, des chambres froides et de congélation, surveille les dates de péremptions, contrôle le stock (FIFO)
- Contrôle TOUTES les commandes journalières, quantité, qualité et conformité.
- Contrôle constant du rapport coût-production-qualité
- Garantie des règles et le respect de l’hygiène et la propreté selon les critères HACCP
- Contrôler l’état des stocks (frigo, congélateur et économat) quotidiennement avant de lister les produits à commander.
- Contrôle de réception marchandises et des bons de livraison.
- Réalisation d’échantillons témoins pour les grosses productions.
- Congélation artisanale : lister l’ensemble des productions qui rentrent au congélateur.
- Maintient tout le matériel dans un parfait état de fonctionnement

**Responsabilités au niveau administratif et gestion du personnel**
- Gestion du personnel incluant les conflits / motivation / formation / mise à niveau de son équipe
- Assurer une bonne ambiance de travail et bonne collaboration avec les autres départements
- Organisation du travail, incluant la gestion des congés / récupération des heures supplémentaires
- Dispatcher le travail au sein de son équipe
- Solidifier l'équipe en place, accompagner les nouveaux arrivants
- Savoir s’impliquer et se faire respecter dans le travail journalier en tenant son rôle de ‘contrôleur’
- Ne pas dépasser les frais de personnel par rapport au CA
- Rationaliser le travail en gérant le temps du personnel
- Réaliser des débriefings réguliers avec son équipe et avec les responsables Evénementiel pour re-sensibiliser, informer, renseigner et avancer.
- Former les commerciaux aux produits et à leurs présentations pour mieux réussir la vente au client.
- Mise en place de stratégies commerciales par la création de cartes gastros, de suggestion à vendre suite aux inventaires des différents frigos (environ 1 fois par mois)
- Il participe et organise des réunions mensuelles (ou plus selon les besoins) avec son personnel et les réunions bimensuelles avec la Direction
- Inventaire mensuel des différents lieux de stockage marchandise
- Assurer un engagé de marchandise rentable pour les événements ‘non standard’.
- Préparer les évents en collaboration avec le Responsable Logistique et prévoir le personnel nécessaire pour chaque poste
- Avoir un excellent sens de l’économie et de la gestion des coûts

**Qualifications exigées**:

- Professionnel avec de bonnes formations et de bonnes références
- Expérience en restauration
- Passionné par son travail
- Bon esprit d'équipe

Type d'emploi : Temps plein, Durée indéterminée

Question(s) de présélection:

- Voiture et permis de conduire ?

Langue:

- Français (Requis)